Песочное печенье с клубнично-ревеневой начинкой

Ингредиенты:
Тесто:

• 1 стакан муки
• 1 1/2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 2/3 стакана сахара
• щепотка соли
• 110 гр. холодного сливочного масла
• 1/2 стакана измельченных грецких орехов
• 2 ст.л растительного масла (в оригинале орехового)

Начинка:

• 2 стакана порезанного ревеня
• 1/3 стакана сахара
• 2 ст.л воды
• 1/2 ч.л молотого имбиря
• 2 стакана порезанной клубники

   В большой миске смешать муку, овсяные хлопья, сахар.. Добавить кусочки масла и порубить в крошку. Добавить измельченные орехи и ореховое масло. Хорошо перемешать руками, чтобы масло равномерно распределилось по тесту. Отложить 1 1/2 стакана теста. Застелить квадратную форму (23-см) фольгой. Смазать растительным маслом. Высыпать остальное тесто в форму и плотно прижать ко дну. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов в предварительно разогретой духовке.
   Нагреть в небольшой кастрюльке ревень сахар, воду и имбирь. Довести до кипения и варить на среднем огне 5-8 минут, помешивая, до загустения массы. Снять с огня и добавить порезанную клубнику. Выложить начинку на испечённый корж. Посыпать оставшейся крошкой.
Выпекать 35-40 минут до лёгкого зарумянивания.

   Полностью остудить в форме и порезать на квадратики. Украсить клубникой, веточками мяты, полить, по желанию, глазурью лимонной.
Приятного чаепития!

Курица в кокосовом маринаде

Ингредиенты:

• курица (1 1/2 – 2 кг), разрезать на 4 части, или 1 кг бедрышек или грудки

Маринад:

• 2 ч.л семян кориандра 
• 2 ч.л семян кумина 
• 1 ч.л морской соли 
• 8-10 зубчиков чеснока (выдавить через пресс) 
• 2 ст.л измельчённого свежего корня имбиря 
• 1 ч.л кайеннского перца 
• 1 ч.л куркумы 
• сок небольшого лайма или 1/2 лимона 
• 1 стакан кокосового молока

Семена кориандра и кумина обжарить на сковороде без масла на среднем огне около 2 минут. Измельчить в ступке. В небольшой чашке смешать семена кориандра, кумина, соль, чеснок, перец, куркуму, сок лимона и кокосовое молоко. Слегка отсоединить шкурку с грудки и ножек курицы. Положить кусочки в большой пакет и залить маринадом. Закрыть пакет и перевернуть несколько раз, чтобы мясо покрылось маринадом. Положить пакет на тарелку и поставить мариноваться в холодильник на 2-4 часа. Разогреть гриль. Запекать мясо на среднем огне: мясо без кости – 10-15 минут, на кости – 35-40 минут, переворачивая каждые 5 минут.
Я пока грилем не обзавелась. Поэтому запекала в духовке в рукаве. Выложить мясо в пакет для запекания, уложить в форму, запекать 30 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!
(Источник Ayn)

Кокосовый рис

Ингредиенты:

• 1 ст.л оливкового масла
• 1 ч.л семян кумина
• 1 ч.л чёрных семян горчицы
• 1 1/2 стакана длиннозерного риса (Басмати или Жасмин)
• 1 стакан кокосового молока
• 1 1/2 стакана куриного бульона или воды
• 1 ч.л сахара
• 1 ч.л соли
• 1/3 стакана несладкой кокосовой стружки

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить кумин и семяна горчицы, обжрить 2-3 минуты на среднем огне. Добавить рис и обжаривать 2 минуты, помешивая, до золотистого цвета. Добавить кокосовое молоко смешанное с водой или бульоном, соль и сахар, довести до кипения, накрыть крышкой. Готовить 20 минут на медленном огне, не помешивая и не открывая крышку. Выключить огонь и оставить рис, не открывая крышки, ещё на 5 минут.
Аккуратно перемешать рис, добавить в рис поджаренную кокосовую стружку,перемешать.
Плотно закрыть крышкой и оставить до подачи на стол (5-10 минут).
Приятного аппетита!
(Источник Ayn, wordpress)

Торт "Яблочно-морковный"

Ингредиенты:

• 15 цельных миндальных орехов

Для теста:

• 100 г измельченного миндаля 
• 250 г моркови 
• 250 г яблок 
• ½ лимона 
• 100 г топленого масла 
• 120 г сахара 
• 1 пакетик ванильного сахара 
• 30 г крахмала 
• 1 щепотка соли 
• 3 ст.л сливок 
• 4 яйца 
• 200 г муки 
• 2 ч.л. разрыхлителя

Для крема:

• 200 мл 35-38% сливок 
• 100 мл сахарной пудры (по вкусу)

Кроме того:

• 100 г абрикосового повидла 
• 40 г миндальной стружки 
• 2 ст.л. сахарной пудры 
• 25 г измельченных фисташек

Пирог содержит: около 96 гр. белков, 240 гр. жиров, 444 гр. углеводов = 4200 ккал.
Целые орехи опустить в кипящую воду, продержать 2 минуты, откинуть на сито, обдать холодной водой и очистить от кожицы. Миндаль обжарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета. Добавить в морковь с яблоками обжаренный миндаль. Морковь и яблоки очистить, морковь натереть на мелкой, а яблоки на крупной терке и сразу же сбрызнуть лимонным соком. Смешать с тертой лимонной цедрой. Топленое масло взбить с сахаром, ванильным сахаром, солью, сливками и яичными желтками пока не растворится сахар. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и просеять в яичную массу и перемешать. Добавить морковь с яблоками и орехами. Яичные белки взбить до устойчивых пиков и аккуратно добавить в тесто. Форму диаметром 24 см смазать жиром и выложить тесто.
Выпекать 45-50 минут при температуре 200 градусов. Готовый корж вынуть из формы и дать ему остыть. Миндальную стружку обжарить на сковороде до золотисто-коричневого цвета. Абрикосовое повидло разогреть и смазать бока торта, обсыпать миндальной стружкой. Оставшимся повидлом смазать верх торта. Когда повидло остынет, посыпать сахарной пудрой. Украсить фисташками и миндалем. Я сделала этот тортик со взбитыми сливками. На корж выложила тонкий слой апельсинового желе. Сливки 35% 200 мл. взбила с 100 гр. сахарной пудры. Закрепила немного желатином. Корж выложила в разъемную форму. Затем слой желе, а затем взбитые сливки. Ставим в холодильник на 30 минут. 100 гр. темного шоколада растворить в 50 мл. горячих сливках 35-38%, покрыть поверхность торта глазурью. Ставим в холодильник до полного застывания крема и глазури. Можно использовать сметанный крем.
Приятного чаепития!

Хала из 6-ти жгутов

Ингредиенты:
Для опары:

• 1 чашка теплой молочной сыворотки (или 1/2 молока + 1/2 воды) 
• 1/4 чашки яблочного пюре 
• 3/4 чашки муки для хлеба 
• 1/4 чашки мелкой манки или семолины 
• 2 ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей 
• 1 ч.л сахара

Для теста:

• вся опара 
• 1/4 чашки сахара 
• 1 ст.л мёда 
• 1 яйцо + 1 желток 
• 1/4 чашки растительного или мягкого сливочного масла 
• 3-3 1/2 чашки муки для хлеба 
• 2 ч.л мелкой морской соли 
• мак, кунжут

Прочее:

• 1 кисло-сладкое яблоко для пюре
• 1 яичный белок

Очистить кисло-сладкое яблоко от кожуры, разрезать на 8 долек, вырезать сердцевину.
Положить в небольшую кастрюльку, залить водой (вода должна слегка покрывать дольки), довести до кипения и варить 2-5 минут в зависимости от жёсткости яблока. Накрыть кастрюльку крышкой или фольгой и оставить на 15-20 минут. Слить воду и размять яблоко в гладкое пюре. Для опары смешать все ингредиенты в небольшой миске. Накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут (опара увеличится почти вдвое).
Приготовление теста:
В опару добавляем сахар, мед, яйца, растительное масло, муку. Замесить мягкое эластичное тесто. Сформировать из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1 1/2 – 2 часа до увеличения вдвое. Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Разделить на 6 частей, из каждого куска сформировать шар, накрыть и оставить на 15-20 минут. Из каждой части скатать жгут примерно 40 см длиной, концы жгутов сделать тоньше чем серединку; жгуты раскатывать от серединки к концам. Соединить концы жгутов (отсчёт жгутов ведётся с лева на право), присыпать жгуты мукой, чтобы они не слиплись. Третий (3) жгут поднять наверх (как продолжение первого), шестой (6) тоже идёт наверх, огибая третий (3). Верхний (3) опускаем вниз, в серединку (по краям по два жгута -1,2-(3)-4,5). Стараться не растягивать жгуты и плотно не заплетать косу. Закрепить концы косы и завернуть под буханку. Переложить косу на слегка смазанный маслом противень, накрыть льняным полотенцем. Оставить на 1 – 1 1/2 часа или до увеличения почти вдвое.
Смазать косу яичным белком и посыпать кунжутом и маком. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 50-60 минут.
Приятного чаепития!

Рецепт взят у Ayn. Очень вкусная хала получается. Что очень заинтересовал о в рецепте, так это наличие яблочного пюре и манки, плюс к этому, захотелось освоить плетение из 6 жгутиков. Сначала показалось трудно, но затем быстро дело пошло. Получается воздушная, плотная и очень вкусная хала. Яблочное пюре делала тоже по рецепту Ayn, хотя можно брать и покупное.

Расстегаи из слоеного теста

Ингредиенты:

• 1 упаковка слоеного теста 
• 300 г мясного фарша 
• 100 г риса 
• 2 крупные моркови 
• 1 луковица 
• 200 г грибов 
• 1 яйцо

Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Морковь потереть на крупной терке, грибы и лук порезать кубиками. Разогреть масло на сковороде и обжарить морковь, лук, грибы. Фарш соединить с рисом, жареной морковью с грибами и рисом. Все перемешать, добавить одно яйцо, посолить, поперчить. Тесто раскатать в форме прямоугольника, порезать на квадраты. Выложить на чинку на квадраты. Защипнуть края с двух сторон, оставив середину. Смазать взбитым яйцом. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов
Приятного аппетита!

Кус-кус с овощами

Ингредиенты:

• 200 г кус-куса 
• 400 мл бульона 
• 2 моркови 
• 3 пера зеленых от лука-порея 
• корица на кончике ножа 
• цедра одного апельсина

Морковь нарезать мелкими кубиками. Лук порей мелко порубить. Обжарить лук и морковь на масле, пока овощи не станут мягкими. Влить бульон и довести до кипения, добавить корицу на кончике ножа, посолить, поперчить. Всыпать кус-кус. Размешать, закрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 5 минут. Периодически нужно перемешивать, чтобы не образовались комочки. Затем всыпать цедру и хорошо перемешать.
Приятного аппетита!

Гречнево-миндальные маффины

Ингредиенты:

• 140 г гречневой муки 
• 140 г сахара 
• 140 г сливочного масла 
• 4 яйца 
• 150 г молотого миндаля 
• сода на кончике ножа 
• тертая цедра 1 лимона

Сливочное масло взбить с сахаром и яичными желтками в пышную массу. Миндаль смешать с гречневой мукой, содой, лимонной цедрой и осторожно соединить со взбитой массой. Добавить взбитые в плотную массу яичные белки. Бумажные формочки наполнить наполовину тестом. Выпекать около 20 мин. при температуре 180 градусов. Готовые пирожные украсить сахарной глазурью и миндальными орехами.
Приятного чаепития!

Чечевично-грибной суп

Ингредиенты:

• 1 1/2 чашки зеленой чечевицы 
• 250 г мясистых грибов (у меня были маслята) 
• 1 1/2 – 2 л. куриного бульона 
• 1 банка (450 гр) порезанных консервириванных помидор в томатном соке или порезанные свежие помидоры 
• 1 сладкий перец 
• 4 зубчика чеснока 
• 1 луковица 
• 1 ст.л оливкового масла 
• 1 ч.л сладкой или острой паприки 
• 1-2 ст.л сухого базилика 
• соль, перец по вкусу

Грибы и перец нарезать небольшими кубиками, лук и чеснок мелко порубить. В сковороде разогреть масло и обжарить на среднем огне до размягчения примерно 5-7 минут. В кастрюлю налить бульон куриный, добавить обжаренные овощи с грибами, добавить помидоры и паприку. Довести до кипения, добавить чечевицу. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 30-40 минут до готовности чечевицы. За 5 минут до конца варки добавить базилик, соль и перец. Дать супу настояться 10-20 минут.
Приятного аппетита!
(Источник Ayn wordpress)

Торт "Клубнично-творожный"

Ингредиенты:
Для теста:

• 2 яйца 
• 80 г сахара 
• 1 ч.л ванильного сахара 
• 30 г крахмала 
• 30 г муки 
• 15 г какао 
• ½ ч.л разрыхлителя

Для творожного крема:

• 500 г нежирного творога 
• 1 лимон 
• 50 г крахмала 
• 2 яйца 
• ½ л молока 
• 50 г сахара 
• 1 ч/л ванильного сахара 
• 1 щепотка соли 
• 12 г желатина

Для клубничного крема:

• 200 г клубники 
• 4 г желатина

Для украшения:

• 50 г шоколада 
• 150 г клубники 
• 2 ст.л сахарной пудры

Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером на большой скорости с 2-мя ст.л. воды в густую пену. При взбивании тонкой струйкой всыпать сахар и ванильный сахар. Переключить миксер на более низкую скорость и, не прерывая взбивания, ввести желтки. Смешать крахмал, муку, какао и разрыхлитель, просеять все во взбитые яйца. Все хорошо перемешать ложкой.В разъемную форму диаметром 26 см. выложить тесто и разровнять. Выпекать 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Корж остудить и разрезать на два пласта.
Творожный крем: хорошо смешать творог с тертой цедрой ½ лимона и 3 ст.л. лимонного сока.
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Белки взбить до устойчивых пиков.
Крахмал смешать с желтками и небольшим количеством молока. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром, ванильным сахаром, солью и заварить разведенным крахмалом. Желатин растворить в горячем креме. Ввести взбитые белки. Перемешать и поставить в холодильник, чтобы крем немного застыл.
Клубничный крем: Клубнику помыть, удалить плодоножки. Около 150 гр. протереть через сито, остальную порезать кусочками. Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть, потом растворить желатин на медленном огне и ввести в клубничное пюре . Добавить в пюре порезанную клубнику и 5 ст.л. творожного крема. Перемешать и поставить в холодильник, чтобы немного застыл.
Нижний пласт коржа положить на круглое блюдо и окружить его разъемной формой, выложить клубничный крем, а затем творожный и разровнять. Сверху положить следующий пласт. Поставить торт примерно на 4 часа в холодильник, а потом снять бортик от разъемной формы.
Для украшения отобрать 6 одинаковых ягод клубники, помыть, обсушить Растопить шоколад на водяной бане. Клубнику разрезать вдоль пополам так, чтобы на каждой половинке были листике. Нижнюю часть клубники опустить в шоколад, положить на решетчатую подставку и дать застыть шоколаду. Поверхность торта посыпать сахарной пудрой и выложить клубнику. Оставшиеся ягоды порезать вдоль кружками и украсить бока.
Приятного чаепития!

Джамбалайя

Ингредиенты:

• 3 ст.л растительного масла 
• 450 гр свиного филе, нарезанного кубиками 
• 1 луковица, нарезанная кубиками 
• 2 черешка сельдерея, нарезанного кубиками 
• 100 г копченой колбасы, нарезанной ломтиками 
• 50 г чесночной колбасы, нарезанной кубиками 
• 300 мл куриного бульона 
• 100 г длинного риса 
• соль, молотый перец 
• 2 ч.л молотого имбиря 
• ½ ч.л куркумы 
• ½ ч.л. паприки (или красного молотого перца) 
• 1 ст.л лимонного сока 
• 100 г очищенных креветок

В большой сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла и поджарить в нем свинину до коричневой корочки. Убрать ее со сковороды, добавить 1 ст.л. масла и поджарить лук и сельдерей. Соединить их со свининой. На сковороде обжарить оба вида колбасы до коричневой корочки, добавив при необходимости еще масла. И тоже соединить со свининой.
Вылить на сковороду половину бульона и деревянной ложкой соскрести образовавшуюся коричневую «глазурь». Затем бульон со сковороды смешать с оставшимся бульоном. Разогреть на сковороде оставшееся масло и всыпать рис, обжарить рис до золотистого цвета. Добавить весь бульон, свинину с луком, сельдереем и колбасой. Довести все до кипения, посолить, поперчить, добавить имбирь, куркуму, паприку и ли монный сок. Перемешать, закрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне. Добавить креветки и тушить еще 5 минут (до готовности, пока рис не впитает в себя всю жидкость)
Приятного аппетита!

Банановый кекс

Ингредиенты:

• 100 г размягченного сливочного масла 
• 1/2 ст сахара 
• 2 яйца 
• 1 ч/л ванилина 
• 3 переспелых  банана 
• 1/3 ст молока 
• 1 2/3 ст муки 
• 3/4 ч/л соды 
• 3/4 ч/л разрыхлителя 
• 1/2 ч/л корицы 
• грецкие орехи

Размять вилкой бананы до пюреобразного состояния. Взбить масло с сахаром в пышную массу.
Вбить по одному яйца, и добавить ванилин. Добавить размягченные бананы  в общую массу.
Просеять муку с содой и разрыхлителем. Продолжая взбивать, добавить муку в 2 приёма, чередуя с молоком. Последними добавить орехи и перемешать тесто ложкой. Распределить массу по форме. Выпекать 35-45 мин при температуре 170 градусов, проверяя на готовность спичкой. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!
(Источник MAKL с форума -samovara)

Кофейный кекс с медом

Ингредиенты:

• 350 г муки 
• 40 г изюма 
• 2 ст.л измельченных цукатов 
• 2 ст.л рома 
• 3 яйца 
• 3 ч.л растворимого кофе 
• 2 ч.л какао 
• 2 ст.л растительного масла без запаха 
• 150 г жидкого меда 
• 75 г сахара 
• 2 ч.л тертой цедры лимона 
• 1 ч.л разрыхлителя 
• ¼ ч.л питьевой соды 
• ¼ ч.л молотой корицы 
• ¼ ч.л душистого перца 
• ¼ ч.л соли 
• на кончике ножа молотой гвоздики 
• 65 г миндальной стружки

Изюм с цукатами сбрызнуть ромом и пропитывать 30 минут, обсушить и обвалять в муке, чтобы они не слипались в тесте. Яичные желтки взбить в пену. Кофе и какао растворить в 1 ст.л. кипятка. , добавить вместе с маслом, медом, сахаром и цедрой во взбитую массу. Всыпать просеянную с разрыхлителем и специями муку. Затем добавить изюм с цукатами в тесто. Яичные белки взбить в плотную массу и осторожно соединить с тестом. Форму для кекса примерно длиной 23 см. хорошо смазать жиром, посыпать панировачными сухарями. Выложить тесто, сверху посыпать миндальной стружкой (у меня была кококсовая). Выпекать около 75 минут при температуре 175 градусов. Кекс будет более вкусным и сочным, если каждый кусочек смазать сливочным маслом. Кекс получается плотным, не влажным, с выраженным вкусом меда. С маслом просто объеденье.
Приятного чаепития!

Маринованные шампиньоны

Рецепт от Иры Ассоль с форума u-samovara. Потрясающие грибочки получаются.

Ингредиенты:

• 1 кг мелких одинаковых шампиньонов
• 4-5 ст.л уксуса 9%
• 1/2 стакана подсолнечного масла без запаха
• 2/3 стакана воды
• 2-3 ч.л соли
• 1-1,5 ч.л сахара
• 6-8 зубчиков чеснока (если очень крупный, то хватит 3-х) выдавить через чеснокодавку или потереть на мелкой терке
• перец черный молотый
• перец душистый 8-10 горошин
• кориандр
• 2 лавровых листа
• укроп

Грибы хорошо вымыть, сложить в кастрюлю, добавить все остальные ингридиенты. На этом этапе можно не перемешивать.Накрыть крышкой и поставить на маленький огонь на плиту. Через пару минут грибы начнут отдавать воду. Периодически открывать крышку и пытатья перемешать. Минут через 5 уже можно хорошо перемешать, жидкости достаточно. Сделать огонь сильнее, довести до кипения и кипятить 5-7 минут в зависимости от размера грибов. Главное не переварить. Если вы видите, что ножки грибов начали слегка разделяться на волокна, сразу выключить. Сразу нужно вынуть лавровый лист. Охладить прямо в кастрюле, разложить по банкам, залить маринадом, в котором варились грибы, поставить в холодильник минимум на ночь.
Приятного аппетита!

Пирожные с ревенем и яблоками

Ингредиенты:
Для начинки:

• 1 кг яблок
• 2 кг ревеня
• 250 г сахара
• 1 ч/л корицы

Для теста:

• 400 г муки
• ½ ч/л питьевой соды
• 1 яйцо
• 125 г сахара
• 1 щепотка соли
• 250 г сливочного масла
• 1 ст измельченного печенья или молотых сухарей

Для ванильного крема:

• 8 г желатина
• ½ л молока
• 60 г крахмала
• ¼ л сливок
• 3 ст.л сахара

Кроме того:

• немного желе из красной смородины

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими кусочками. У ревеня срезать концы, очистить и нарезать кусочками по 2 см в длину. Сахар и корицу вскипятить со 150 мл. воды Положить яблоки и ревень, закрыть крышкой и варить на медленном огне 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу.
Из просеянной вместе муки с содой, яйца, сахара, соли и размягченного масла замесить быстро тесто. Придать тесту форму шара, завернуть в фольгу, поставить в холодильник на 60 мин. Раскатать тесто на противне, в нескольких местах проткнуть вилкой. На открытой стороне противня поставить бортик из сложенной втрое полоски фольги. Предварительно выпекаем 5 минут при температуре 225 градусов. Затем корж посыпать сухарями и выложить обсушенные ревень с яблоками. Отправить в духовку на 25-30 минут. Смазать торт смородиновым желе или сливовым повидлом и поставить в холодильник.
Из сахара, молока, крахмала сварить пудинг, остудить, часто помешивая. Протереть через сито. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Сливки взбить в густую пену. Желатин растворить на слабом огне при постоянном помешивании. Смешать пудинг, желатин и сливки.

Наполнить кремом кондитерский мешок со звездообразной насадкой и нанести его в виде решетки или просто слоем. Перед подачей нарезать на квадраты и посыпать орехами.Приятного чаепития!

Салат с чечевицей и вишней от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

• 150 г зеленой чечевицы
• 1 луковица
• пара ломтиков обжаренного на гриле цукини
• 1 лавровый лист
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 3 ст. ложки коньяка
• 100 г бекона
• 50 г сушеной вишни
• пучок петрушки, кинзы и тархуна
• оливковое масло
• морская соль

Залить чечевицу холодной водой, добавить лавровый лист и варить до готовности, в конце посолить, слить воду. Цуккини пожарить на гриле или на сковороде без масла с двух сторон.
Нарезать лук полукольцами, бекон небольшими полосками. Обжарить слегка бекон и лук. Добавить в сковороду вишню и отваренную чечевицу, влить бальзамический уксус и коньяк. Цукини нарезать мелко, зелень порубить. Выложить на блюдо цукини. Затем слой зелени, сверху теплую чечевицу с беконом, присыпать оставшейся зеленью и взбрызнуть оливковым маслом.
Приятного аппетита!

Кекс с ревенем

Ингредиенты:

• 375 г ревеня
• 250 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 5 яиц
• 100 г молотого миндаля
• 250 г муки
• 1 ч/л питьевой соды
• жир для формы
• панировачные сухари
• сахарная пудра

Ревень очистить, тщательно вымыть и нарезать мелкими кусочками. Миндаль измельчить, перемешать с ревенем. Белки отделить от желтков. Размягченное сливочное масло хорошо взбить с сахаром, ванильным сахаром. Добавить соль, яичные желтки., продолжая взбивать до пышности. Добавить смешанный с миндалем ревень. Муку просеять с содой во взбитую массу. Яичные белки взбить в устойчивую массу. Осторожно добавить белки в тесто. Кольцевую форму примерно диаметром 26 см. смазать жиром, посыпать панировачными сухарями и выложить тесто в форму, разровнять. Выпекать  в предварительно разогретой духовке до 175 градусов около 60 мин. . Готовый пирог вынуть из формы и остудить.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!

Суп-пюре из чечевицы с беконом

Ингредиенты:

• 250 г чечевицы
• 100 г нута
• 100 г бекона (или шпика, или нарезанной кубиками грудинки)
• 3 стебля лука-порея (только белая часть)
• 2 репчатого лука
• 2 стебля сельдерея
• 2 морковки
• 2 1/2 л воды
• 1 ст. ложка оливкового масла
• соль, перец, специи

Нут замочить на ночь в воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть водой и варить на медленном огне около 30 минут. Воду слить. Лук-порей порезать кольцами, репчатый лук, сельдерей и морковь — крупными кубиками. Разогреть в большой кастрюле оливковое масло и обжарить кусочки бекона до появления золотистого цвета. Добавить лук-порей, репчатый лук, сельдерей, морковь. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на несколько минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить чечевицу и нут, залить водой и варить на медленном огне 45 минут до готовности. Вынуть бекон в отдельную тарелку, взбить суп в блендере. Снова перелить суп в кастрюлю и подогреть. Разлить по тарелкам, добавить в каждую часть отложенного бекона. Подавать горячим.
Суп солим по вкусу перед блендером, можно вообще не солить, так как бекон соленый.
Приятного аппетита!

Немного о нуте (турецком горохе)
Нут — продукт питания, распространённый в странах западной и средней Азии, северной Африки, северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Нут активно используется в вегетарианской кухне и в ведической кулинарии. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе. Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшки — фаринаты, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны. В бобах нута содержится около 20-30 % белка, 50-60 % углеводов, до 7 % жиров и порядка 12 % других веществ — незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6, фолиевая кислота, а также минералы. В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.

Торт "Трюфель"

Ингредиенты:

Для теста:

• 7 яиц
• 250 г сахара
• 150 г муки
• 50 г крахмала
• 50 г какао
• 60 г сливочного масла

Для Парижского крема:

• 400 г темного шоколада
• 1/4 л сливок
• 80 г сливочного масла
• 3 ст.л. темного рома

Кроме того:
конфеты трюфель (можно и самим сделать и обвалять в шоколаде, у меня на тот момент были только белые)

• 2 ст.л сахара
• 2 ст.л апельсинового ликера
• 60 г горького шоколада или шоколадной стружки
• 1 ч.л. сахарной пудры для обсыпки

Бисквит: Белки отделить от желтков и взбить их с половиной сахара до устойчивого состояния. Желтки взбить с оставшимся сахаром, но лучше на водяной бане. Муку, крахмал, какао смешать вместе, просеять и добавить в желтковую массу порциями, перемешать. Добавить хорошо размягченное масло и еще раз перемешать. В конце добавить взбитые белки и аккуратно перемешать ложкой. Взять форму разъемную диаметром 24 см, смазать маслом и выложить тесто. Выпекать в разогретой духовке до 190 градусов 30-35 мин. Остудить бисквит. Бисквит разрезать на 3 части (у меня получилось неровно разрезать, за что и приношу извинения, но на вкус это не влияет! только на внешний вид:-) )
Крем: Сливки довести до кипения и снять с огня, добавить мелко порубленный шоколад в сливки и помешивать венчиком для взбивания до полного растворения шоколада. Поставить крем в прохладное место и время от времени помешивать его, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Еще теплым переложить его в миску и начинать взбивать, пока его объем не удвоится и крем не посветлеет. Взбить масло сливочное комнатной температуры. Масло и крем должны иметь одинаковую температуру, тогда они хорошо смешаются. Попеременно добавлять в крем масло сливочное и небольшое кол-во ликера, взбить крем еще раз. Готовый крем употреблять для промазывания торта немедленно, он быстро застывает. Вскипятить 2 ст.л. воды, при постоянном помешивании растворить сахар, получившийся сироп смешать с ромом и ликером , остудить. Первый корж намазать кремом, положить второй корж, пропитать сиропом, снова слой крема, выложить третий корж и пропитать сиропом. Торт обмазать со всех сторон кремом и посыпать натертым шоколадом или стружкой шоколадной. (я решила не обсыпать шоколадом). Украсить конфетами.
Приятного чаепития!

Рататуй

Ингредиенты:
Для овощей:

• 500 г цуккини или кабачков
• 500 г баклажанов
• 500 г помидоров (кол-во овощей зависит от формы мне хватило 1 баклажана, 1 цуккини и 2 помидора) 

Для соуса:

• 350 г болгарского перца
• 350 г помидоров
• 200 г лука
• 2-3 веточки тимьяна (по желанию)
• соль
• растительное масло

Для заправки:

• 5 ст.л. растительного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• зелень по вкусу
• соль
• перец

Перец выложить в форму для запекания, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до тех пор, пока кожица не начнет чернеть (около 30 минут). Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет, оставить остывать. Затем перец очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко порезать. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. На растительном масле обжарить лук с чесноком. Добавить перец, жарить 2-3 минуты. Добавить помидоры, посолить, жарить до тех пор, пока соус не начнет густеть (около 5-7 минут). Переложить соус в блендер и измельчить.  Добавить листики тимьяна, перемешать. Выложить соус в форму, разровнять.

Цуккини, баклажаны, помидоры нарезать тоненькими ломтиками. Если баклажан горький, их нужно посолить, оставить минут на 20-30, а затем промыть в холодной воде и обсушить.  В форму, чередуя, выложить баклажаны, помидоры, цуккини.
Для заправки мелко порубить зелень. Смешать масло, зелень, чеснок. Посолить, поперчить. Овощи полить заправкой.

Форму накрыть фольгой. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.

Приятного аппетита!

Рататуй (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
Интересный факт: В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой. В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфеля, фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.

Русская похлебка

Ингредиенты:

• 60 г крупы перловой
• 3 шт картофеля
• 1 лук
• 100 г белокочанной капусты
• 1 морковь
• 1 помидор
• 1,5-2 л говяжьего бульона
• сметана
• соль, перец

Крупу замочить в холодной воде на 3 часа. Капусту нарезать шашками, картофель и морковь – кубиками, лук – полукольцами. Подготовленные овощи и крупу залить бульоном и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный дольками помидор, посолить, поперчить. При подаче заправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!

Мраморный пирог

Ингредиенты:
Для теста:

• 500 гр. муки
• 1 пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей
• 80 г сахара
• ¼ л теплого молока
• 80 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли

Для маковой начинки:

• ¼ л молока
• 20 г сливочного масла
• тертая цедра ¼ лимона
• 30 г манной крупы
• 100 г мака
• 1 яйцо
• 80 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

Для творожной начинки:

• 50 г творога
• немного сливок/молока
• 1 яйцо
• 80 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

Кроме того:

• 250 г вишневого джема или вишен, перетертых с сахаром
• 1 ст.л. рома

Для штрейзель:

• 175 г муки
• 100 г сахара
• ½ пакетика ванильного сахара
• щепотка корицы молотой
• 100 г сливочного масла

Дрожжи развести в теплом молоке с половиной сахара, поставить опару на 15 мин. Затем добавить оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, яйцо, щепотку соли, просеянную муку и вымесить мягкое тесто.  Поставить в теплое место на 1 час. Объем теста увеличивается в два раза. Когда тесто подойдет, обмять его. Духовку разогреть до 225 гр.

Маковая начинка: молоко с маслом и лимонной цедрой довести до кипения. Всыпать манную крупу и варить 5 минут. Затем снять с огня и добавить хорошо растертый мак, сахар, яйцо, ром и корицу.
Творожная начинка: яичный белок отделить от желтка, взбить до устойчивой пены. Соединить все ингредиенты для творожной начинки (молока добавить совсем немного, начинка должна быть густоватой), хорошо перемешать, затем ввести взбитый белок и еще раз перемешать. Вишневый джем смешать с ромом. (Я брала свежезамороженные вишни, разморозила, удалила косточки, перетерла с сахаром, выложила на сито и дала стечь соку)Посыпка: приготовленную для посыпки муку просеять, смешать с сахаром, ванильным сахаром и корицей. Сливочное масло растопить и влить по капле. Это тесто искрошить руками. Противень выложить пергаментной бумагой, смазать жиром, выложить раскатанное тесто на противень. Маковую начинку, творожный крем и джем выложить ложками на тесто попеременно. Посыпать посыпкой пирог и поставить в теплое место на 15 минут.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Готовность проверять зубочисткой. Готовый пирог разрезать на порционные куски.
Приятного чаепития!

Джамбалайя

Ингредиенты:

• 200 г круглозерного риса
• 500 мл бульона или воды
• 1 красная или зеленая паприка
• 200 г копченой ветчины или карбонада
• 1 банка (400 гр) помидоров
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. базилика, шалфея или розмарина
• 200 г неочищенных креветок
• консервированный ананас

Лук порезать. Прокалить масло в сковороде/сотейнике, добавить лук и рис и обжаривать до золотистого цвета.Добавить бульон ил воду. Готовить рис под плотно закрытой крышкой, немешая, около 20-30 минут. Ветчину нарезать соломкой, паприку - кубиками. Когда останется примерно 10 минут до окончания варки, добавить в рис нарезанные паприку, ветчину, помидоры из банки, измельченный зубчик чеснока и травяные приправы. Все перемешать.
Выложить смесь на блюдо и украсить креветками и ломтиками ананаса.
Приятного аппетита!

Салат "Морской коктейль"

Ингредиенты:

• 1 небольшая пекинская капуста
• 1 сладкий болгарский перец
• 3 шт кальмаров
• 300 г креветок
• 1 пачка крабовых палочек
• 200 г слабосоленой семги/форели
• майонез

Кальмары очистить и отварить в подсоленной воде. Отваренные кальмары нарезать соломкой.
Креветки отварить и почистить. Крабовые палочки, семгу/форель и перец нарезать кубиками.
Пекинскую капусту нарезать на средние кусочки.Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
Приятного аппетита!

Пирог с брокколи и креветками

Ингредиенты:

• 1 упаковка слоеного теста бездрожжевого
• 400 г брокколи
• 600-1000 г креветок
• 8 яиц
• 200 мл сливок 10%
• 75 г сыра

Слоеное тесто раскатать, вырезать круг по диаметру формы с расчетом еще на бортики. Взять разъемную форму, смазать маслом растительным дно и бока, выложить тесто.
Начинка: 400 г брокколи отварить 2-3 мин в подсоленной воде, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, разрезать на половинки, обсушить и уложить на тесто. Креветки мелкие отварить (я брала 1 кг), очистить, выложить на брокколи.
Заливка: 8 яиц взбить с 200 мл сливок 9-11%. Сыр натереть на терке и добавить в яично-сливочную смесь. Все перемешать, залить пирог этой смесью и ыпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.
Приятного аппетита!

Пирог "Банница"

Ингредиенты:

• 1 пачка слоеного теста (я беру покупное бездрожжевое)
• 1 пачка сыра Фетаки
• 50 гр. слив. масло
• яйцо для обмазки

Тесто раскатать прямоугольником и нарезать на широкие полоски. Каждую полоску смазать слив. маслом, затем на каждую полоску по одному краю вдоль выложить брынзу кусочками. Закатать жгутиком, чтобы стык был снизу. Протвень выложить пергаментной бумагой. Начиная от центра, выкладываем наши жгутики в виде ракушки. Взбить яйцо с растительным маслом и обильно смазать верх и бока пирога, уделяя место стыкам. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20 минут, пока пирог сверху не подрумянится
Приятного аппетита!

Вафли с мясным фаршем

Ингредиенты:

• 500 г фарша (у меня в основном свиной)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец 
• 1 яйцо
• упаковка листовых вафель

Для кляра:

• 1 яйцо
• 1 с воды
• 1-2 с муки
• соль, перец, специи

Приготовление:
Взять готовый фарш, пропустить его через мясорубку с луком и чесноком, посолить, поперчить, добавить 1 яйцо, все перемешать. На один лист вафли распределить ровным слоем фарш толщиной 1 см. Накрыть вторым листом и придавить, оставить на время пока готовится кляр (как раз этого времени достаточно, чтобы вафли немного пропитались и легко смогли разрезаться, не крошась). Яйцо взбить со стаканом воды, добавить соль, перец, специи по вкусу, добавить порциями муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Кляр должен получиться средней густоты, но не сильно жидкий. Возвращаемся к вафлям. Разрезать вафли следующим способом, сначала на 2 части, потом на 4 и 8, всего с 4-х листов получается 16 вафель. Разогреть подсолнечное масло в глубокой сковородке (у меня уходит где-то 600 мл). Каждую вафлю обмакивать в кляр с двух сторон и отправлять во фритюр. Когда вафли зарумянятся с одной стороны, переворачиваем и дальше жарим до золотистого цвета. Выложить тарелку салфеткой, положить на нее готовые фали, дать жиру стечь. Повторить операции с остальными вафлями, после приготовления кладя на салфетку. Выложить на блюдо.
Приятного аппетита!

Фаршированная щука

Это рецепт моего дедушки. Такую щуку я помню с детства. Наконец и мне удалось достичь того вкуса, вкуса детства.

Ингредиенты:

• 1 свежая щука
• 200 г риса
• 1 головка лука
• 2 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 2 картофелины
• 1 морковка
• соль
• перец
• майонез, сметана

Щуку почистить, у головы надрезать кожу, постепенно стягивать как чулок, возле жабр подрезать кожу и продолжать стягивать, стянутую кожу промыть. После того, как стянули кожу, попотрошить рыбу, отделить филе. Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности.
Филе щуки пропустить с луком и чесноком через мясорубку, добавить отваренный рис, посолить, поперчить. Набить снятую кожу этой смесью.
Уложить щуку на блюдо, смазанное маслом, вокруг уложить порезанные кружками овощи, смазать щуку смесью майонеза со сметаной, добавить немного воды и отправить в духовку минут на 30, пока щука не подрумянится сверху
Приятного аппетита!

Жареная рисовая лапша с курицей

Ингредиенты:

• 2 связочки рисовой вермишели
• 200-300 г (я брала около 500 гр) куриного филе
• 200-300 г креветок
• 2 яйца
• 1 перец чили
• оливковое масло 

Для соуса:

• сок одного лимона
• 2 ст.л соевого соуса
• 1,5 - 2 ст.л. сахара

Рисовую лапшу залить кипятком на 7-10 минут. Креветки очистить. Мясо порезать полосками и замариновать соевым соусом минут на 10-15. Мелко порезать чеснок, перец кубиками. На разогретую сковороду налить немного оливкового масла и обжаривать минуты 2. Затем добавить замаринованное мясо и жарить еще 3 минуты, затем добавить креветки, перемешать и жарить 2 минуты. Затем добавить промытую в теплой воде лапшу.

Приготовить соус: смешать соевый соус, сок одного лимона, сахар и залить этой смесью лапшу с курицей на сковороде. Осторожно и тщательно все перемешать и выключить газ. 

Из двух яиц пожарить блинчик с двух сторон и нарезать его полосками. Выложить готовую вермишель с курицей на тарелку горкой, сверху положить нарезанные полоски блинчика и посыпать обжаренными орехами.
Приятного аппетита!

Рисовая запеканка с мясным фаршем и грибами

Ингредиенты:

• 200 г риса
• 300 г грибов (у меня были замороженные маслята)
• 300 г мясного фарша
• 1 луковица
• 3 яйца
• 50 г сыра
• 250 мл сливок 23%
• соль, перец, карри/куркума

Рис отварить до готовности в подсоленной воде. За 10 минут до конца варки добавить куркуму или карри, тогда рис приобретет золотистый цвет. Грибы нарезать кусочками, лук полукольцами, обжарить грибы с луком до золотистого цвета. Фарш обжарить до готовности в небольшом количестве растительного масла, постоянно помешивая и разбивая кусочки, посолить, поперчить.

Огнеупорную форму смазать маслом, выложить слоями:
1-й слой: рис
2-й слой: фарш
3-й слой: грбы с луком
4-й слой: фарш
5-й слой: рис
Яйца взбить со сливками. Сыр натереть на мелкой терке, добавить ко взбитым яйцам и перемешать. Этой смесью залить запеканку равномерно. Отправляем в духовку, температура 200 градусов, держим запеканку, пока верхняя корочка не станет золотистой, около 20-30 минут..

Приятного аппетита!

Отбивные из кальмаров с овощным рагу

 

Ингредиенты:

• 700 гр. кальмаров
• 1 яйцо
• 50 гр. сыра

Для рагу:

• 1 крупная морковь
• 3 крупные картофелины
• 2 стебля сельдерея
• 1 болгарский перец
• 1 луковица
• петрушка, укроп

Для отбивных: Кальмары промыть, очистить от пленки, разрезать вдоль пополам. Сделать небольшие поперечные надрезы по всей поверхности. Посолить, поперчить. Яйцо взбить. Сыр натереть на мелкой терке и соединить с яйцом, перемешать. Запанировать кусочки кальмаров сначала в муке, затем обмакнуть в яично-сырную смесь. Обжаривать на масле до образования золотистой корочки.Для рагу: Морковь порезать кубиками, обжарить до золотистого цвета на раст.масле, добавить перец, порезанный кубиками и лук полукольцами, обжаривать минут 5, добавить картофель и сельдерей, порезанный кубиками, подержать еще минут 5, затем влить 250 мл. овощного бульона, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить до готовности. За 3 минуты до окончания готовки добавить порубленную зелень.
Приятного аппетита!