Наше с сыном хобби

Рисование картин по номерам - это одно из наших любимых хобби с моим сыном. В этот раз мы нарисовали вот такую потрясающую картину. От нее идет столько тепла и надежды на отпуск на море))))

Лимонные капкейки с лимонным курдом

Эти капкейки стали моими фаворитами. Да не только моими, но их полюбили и мои члены семьи, родственники и знакомые. Нежные, воздушные капкейки с цитрусовой ноткой, они просто таят во рту. А кисленький и нежный лимонный крем (курд) добавляет особой пикантности. И завершается вкус блаженства сырным кремом. 

Ингредиенты:

• 100 г размягченного сливочного масла
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 120 мл молока
• 100 мл лимонного сока (сок 2 лимонов)
• 190 г муки
• 2 ч.л разрыхлителя
• 1/2 ч.л соли
• цедра двух лимонов
• 1 ч.л ванильного экстракта

Для курда: 

• 115 мл свежевыжатого лимонного сока (2 крупных лимона)
• 2 ч.л цедры лимона
• 75 г сахара
• 4 желтка
• 60 г сливочного масла 82% 

Для крема:

• 400 г творожного сыра (крем-чиз)
• 200 г сливок от 33%
• 100 г сахарной пудры

Приготовить курд по данному рецепту
Для приготовления капкейков продукты должны быть комнатной температуры. Цедру снять с лимона аккуратно, не захватывая белую кожицу. Сахар и сливочное масло взбить до пышной массы. Это займет 3 минуты. Ввести по одному яйца, после каждого ввода продолжать взбивать. Ввести ванильный экстракт и взбить. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Сухую смесь порциями ввести в яично-масляную смесь, продолжая взбивать. Тесто будет густым. Ввести аккуратно молоко, лимонный сок и цедру лимона, продолжая взбивать. Формы для кексов выложить бумажными капсулами. Заполнить капсулы тестом на 2/3. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Готовность проверять зубочисткой. Готовые капкейки остудить, вырезать серидинку и заполнить серединку лимонным курдом. 

   Для крема все продукты должны быть холодными. В миксер, лучше планетарный, выложить творожный сыр, сливки и сахарную пудру и начинать взбивать на маленьких оборотах, доводя до средних оборотов. Таким образом он смешивается, а не взбивается. Сначала крем становится жидковатым, но затем крем начинает густеть. Крем должен быть плотной структуры и не спадать с венчика. Украсить капкейки с помощью кондитерского мешка и насадки. Украсить по своему вкусу.
Приятного чаепития!

Урожай на балконе

В этом году мой сынок сделал заказ бабушке на посадку овощей на балконе. В результате они решили попробовать посадить огурцы и помидорки. Результат оправдал все ожидания. На балконе теперь у нас огород: плодоносят и огурцы и помидоры))) А ребенок с радостью срывает овощи.

Салат с красной рыбой и креветками

Вкусный салат, который хорошо украсит любой праздничный стол. Рецепт я встретила на сайте 1000 меню и сразу же решила приготовить, так как в доме была копченая горбуша и нужно было подобрать новый салатик к маминому дню рождения.

Ингредиенты:

• 200 г красной копченой рыбы (горбуша, кета)
• 200 г креветок
• 3 яйца
• 2 огурца
• 6 некрупных картошек
• листовой салат
• майонез
• укроп

Сварить картофель в мундирах до готовности. Креветки разморозить и сварить в подсоленной воде. Красную рыбу очистить от косточек и порезать кубиками. Яйца отварить и порезать тонкой соломкой. Огурцы порезать также тонкой соломкой. Блюдо для салата выложить листьями салата. Установить на блюдо разъемное кольцо размером 18 см. Первым слоем натереть 3 картошки на крупной терке, разровнять, посолить и смазать майонезом. Следующим слоем выложить красную рыбу и немного смазать майонезом. Затем идет слой с яйцом, подсолить и смазать майонезом. Затем уложить порезанные огурцы и снова смазать майонезом. Последним слоем натереть картошку, немного прижать руками, посолить, смазать майонезом. Сверху посыпать порубленным укропом, выложить креветки и украсить веточками базилика. Дать постоять салату 1 час. Снять кольцо и можно подавать.
Приятного аппетита!

Цельнозерновые булочки (на воде)

После того, как сделала цельнозерновые булочки на молоке, мне очень захотелось сделать и постный вариант булочек. Тем более скоро начинается Успенский пост и рецепт очень даже подходит для поста.

Нам понадобится:

• 300 г цельнозерновой муки
• 150 г муки первого сорта (если нет, то можно брать и высшего сорта)
• 300 мл воды
• 50 мл растительного масла
• 1 ст.л сахара
• 1 ч.л. соли
• 1 пакетик быстродействующих дрожжей
• смесь для посыпки

Я использовала вот такую смесь для посыпки

 

Муку просеять в чашу два раза. Добавить дрожжи, сахар, соль и все перемешать. Добавить теплые молоко с водой  и перемешивать сначала ложкой. Затем добавить размягченное сливочное масло и интенсивно вымешивать руками тесто 10-15 минут. Тесто сначала будет сильно прилипать к рукам, но муку добавлять не нужно, так как можно забить тесто. Тесто должно быть эластичным и мягким.
   Лучше для замеса теста использовать хлебопечку на режиме теста. Я тесто дрожжевое замешиваю всегда в хлебопечке, там оно вымешивается идеально. Тесто для этих булочек я тоже вымешивала в хлебопечке. Заложить ингредиенты в хлебопечку согласно инструкции к хлебопечке. У меня в хлебопечке закладка ингредиентов идет в следующем порядке: жидкость, масло, мука, сахар, соль, дрожжи.
   Готовое тесто выложить в чашу смазанную маслом. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час (зависит от температуры комнаты). Тесто увеличивается в объеме. Подошедшее тесто обмять и дать еще раз подойти. Во второй раз тесто увеличится в объеме в три раза. Если делать в хлебопечке, то первый подъем идет уже в хлебопечке.
   Подошедшее тесто разделить на 9-10 частей. Немного отбить в лепешку каждую часть, чтобы вышел лишний воздух. Затем скатать из каждой части колобок. Верх смазать немного водой и обмакнуть в посыпку. Заготовки уложить на противень на расстоянии 6-7 см друг от друга. Дать заготовкам немного постоять, минут 30-40, чтобы они увеличились в объеме.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем температуру снизить до 180 градусов и выпекать еще 35-40 минут. 

   Готовность проверять зубочисткой. Выложить готовые булочки на решетку и остудить.

Приятного аппетита!

Цельнозерновой хлеб

В последнее время нам очень не нравится хлеб, который мы покупаем. Что-то непонятное, а не хлеб. И по вкусу стал он сильно отличаться. Поэтому постепенно привожу свое сознание к тому, что хлеб нужно печь самой. На данный момент я пока не готова к ржаному хлебу, поэтому приготовила хлеб на цельнозерновой муке. Хлеб получился великолепным и по структуре, и по вкусу. Из предоставленного количества продуктов я сделала два небольших хлебушка, один из которых уже оказался съеденным.

 Ингредиенты:

• 400 мл воды
• 10 мл молока
• 50 мл растительного масла
• 600 г цельнозерновой муки
• 1 ст.л сахара
• 1 1/2 ч.л соли
• 1 пакетик быстродействующих дрожжей
• по 1 ч.л. семечек подсолнечника и тыквы (по желанию) 

   Я замес теста делала в хлебопечке. Это и намного удобнее и тесто хорошо вымешивается. Заложить продукты в хлебопечку согласно инструкции к хлебопечке. Первый раз тесто поднимается уже в хлебопечке. Его нужно обомнуть и выложить в чашу, чтобы тесто еще подошло. На это уйдет минут 50-60. Затем тесто разделить на две части, сформировать из них колобки и уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрыть полотенцем и дать расстояться минут 30. Смазать заготовки желтком и посыпать кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще 30-40 минут. Готовность проверять зубочисткой.

 Приятного аппетита!

1 августа - День памяти Серафима Саровского

Серафим Саровский (в миру Прохор Исидорович Мошнин, в некоторых источниках — Машнин; 19 (30) июля 1754 (или 1759), Курск — 2 (14) января 1833, Саровский монастырь) — иеромонах Саровского монастыря, основатель и покровитель Дивеевской женской обители. Прославлен Российской церковью в 1903 году в лике преподобных по инициативе царя Николая II. Один из наиболее почитаемых православных святых. Наша область, Курская область, известна тем, что именно у нас родился великий подвижник РПЦ - Серафим Саровский. Преподобный Серафим Саровский

Лимонный курд

Лимонный курд или кёрд (Lemon Curd) - это вариант заварного крема на фруктовом соке. К нам этот десерт пришел из Англии, где его готовят с 19 века. Домохозяйки Англии готовили курд как альтернатива джему. Курд можно готовить как из ягод, так и из фруктов. В последнее время на просторах Интернета можно встретить много рецептов данного лакомства. Курд имеет  нежную, легкую, немного студенистую структуру. Курд можно есть с блинчиками, оладушками, намазывать на хлеб (я очень люблю так делать), можно начинять им капкейки, тарты, делать прослойки св тортах и можно просто есть ложкой. Я очень люблю есть его именно ложкой))))  Очень вкусными получаются капкейки с начинкой из лимонного курда. Свежие, с легкой кислинкой. Объедение!

Нам понадобится:

• 115 мл свежевыжатого лимонного сока (2 крупных лимона)
• 2 ч.л цедры лимона
• 75 г сахара
• 4 желтка
• 60 г сливочного масла 82%

   Лимоны тщательно вымыть и обсушить. На мелкой терке снять цедру лимона, не затрагивая белой части. В жаропрочную посуду положить 4 желтка, саха, лимоннуй цедру и сок лимона и хорошо перемешать до однородности. Поставить чащу с ингредиентами на кастрюлю с кипящей водой, чтобы чаша не шла в контакт с водой. Постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки, готовить крем около 10 минут. За это время крем загустеет. Чашу с кремом снимаем с водяной бани и процеживаем через сито, чтобы избавиться от цедры и комочков. В готовый процеженный крем добавить порезанное кусочками сливочное масло и перемешать до полного соединения крема со сливочным маслом.

   Готовый курд перелить в баночку, остудить до комнатной температуры, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Готовый курд хранится в холодильнике 2-3 недели.
Приятного аппетита!

Цельнозерновые булочки (на молоке)

Купили домой говядину на котлеты. Посмотрела я на готовый фарш и подумала о том, что ребенку бы и гамбургер можно сделать дома. Котлеты из говядины сформированы и отправлены в морозилку. Овощи в наличии. Осталось дело за малым - сделать булочки для гамбургеров. Пошла я "серфить" по Интернету в поисках рецепта для булочек. Пересмотрела много рецептов и на сайте "Файнкукинг" у Татьяны нашла рецепт цельнозерновых булочек. В результате получились потрясающие булочки. Можно сказать, что мини-хлебцы. Внутри мякиш такой пушистый, а корочка хрустящая и ароматная.

Нам понадобится:

• 300 г цельнозерновой муки
• 150 г муки первого сорта (если нет, то можно брать и высшего сорта)
• 200 мл воды
• 100 мл молока
• 50 г размягченного сливочного масла
• 1 ст.л сахара
• 1 ч.л. соли
• 1 пакетик быстродействующих дрожжей
• смесь для посыпки

   Начнем с того, что смесь для посыпки может быть любой. Можно использовать тмин, мак, льняные семечки. Автор рецепта предлагает использовать по 1 ст.л кунжута, льняных семечек и мака.
   Муку просеять в чашу два раза. Добавить дрожжи, сахар, соль и все перемешать. Добавить теплые молоко с водой  и перемешивать сначала ложкой. Затем добавить размягченное сливочное масло и интенсивно вымешивать руками тесто 10-15 минут. Тесто сначала будет сильно прилипать к рукам, но муку добавлять не нужно, так как можно забить тесто. Тесто должно быть эластичным и мягким.
   Лучше для замеса теста использовать хлебопечку на режиме теста. Я тесто дрожжевое замешиваю всегда в хлебопечке, там оно вымешивается идеально. Тесто для этих булочек я тоже вымешивала в хлебопечке. Заложить ингредиенты в хлебопечку согласно инструкции к хлебопечке. У меня в хлебопечке закладка ингредиентов идет в следующем порядке: жидкость, масло, мука, сахар, соль, дрожжи.
   Готовое тесто выложить в чашу смазанную маслом. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час (зависит от температуры комнаты). Тесто увеличивается в объеме. Подошедшее тесто обмять и дать еще раз подойти. Во второй раз тесто увеличится в объеме в три раза. Если делать в хлебопечке, то первый подъем идет уже в хлебопечке.
   Подошедшее тесто разделить на 9-10 частей. Немного отбить в лепешку каждую часть, чтобы вышел лишний воздух. Затем скатать из каждой части колобок. Верх смазать немного водой и обмакнуть в посыпку. Заготовки уложить на противень на расстоянии 6-7 см друг от друга. Дать заготовкам немного постоять, минут 30-40, чтобы они увеличились в объеме.

 

    Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем температуру снизить до 180 градусов и выпекать еще 35-40 минут. Готовность проверять зубочисткой. Выложить готовые булочки на решетку и остудить.

Приятного аппетита!