Лимонный курд

Лимонный курд или кёрд (Lemon Curd) - это вариант заварного крема на фруктовом соке. К нам этот десерт пришел из Англии, где его готовят с 19 века. Домохозяйки Англии готовили курд как альтернатива джему. Курд можно готовить как из ягод, так и из фруктов. В последнее время на просторах Интернета можно встретить много рецептов данного лакомства. Курд имеет  нежную, легкую, немного студенистую структуру. Курд можно есть с блинчиками, оладушками, намазывать на хлеб (я очень люблю так делать), можно начинять им капкейки, тарты, делать прослойки св тортах и можно просто есть ложкой. Я очень люблю есть его именно ложкой))))  Очень вкусными получаются капкейки с начинкой из лимонного курда. Свежие, с легкой кислинкой. Объедение!

Нам понадобится:

• 115 мл свежевыжатого лимонного сока (2 крупных лимона)
• 2 ч.л цедры лимона
• 75 г сахара
• 4 желтка
• 60 г сливочного масла 82%

   Лимоны тщательно вымыть и обсушить. На мелкой терке снять цедру лимона, не затрагивая белой части. В жаропрочную посуду положить 4 желтка, саха, лимоннуй цедру и сок лимона и хорошо перемешать до однородности. Поставить чащу с ингредиентами на кастрюлю с кипящей водой, чтобы чаша не шла в контакт с водой. Постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки, готовить крем около 10 минут. За это время крем загустеет. Чашу с кремом снимаем с водяной бани и процеживаем через сито, чтобы избавиться от цедры и комочков. В готовый процеженный крем добавить порезанное кусочками сливочное масло и перемешать до полного соединения крема со сливочным маслом.

   Готовый курд перелить в баночку, остудить до комнатной температуры, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Готовый курд хранится в холодильнике 2-3 недели.
Приятного аппетита!