Лимонные капкейки с лимонным курдом

Эти капкейки стали моими фаворитами. Да не только моими, но их полюбили и мои члены семьи, родственники и знакомые. Нежные, воздушные капкейки с цитрусовой ноткой, они просто таят во рту. А кисленький и нежный лимонный крем (курд) добавляет особой пикантности. И завершается вкус блаженства сырным кремом. 

Ингредиенты:

• 100 г размягченного сливочного масла
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 120 мл молока
• 100 мл лимонного сока (сок 2 лимонов)
• 190 г муки
• 2 ч.л разрыхлителя
• 1/2 ч.л соли
• цедра двух лимонов
• 1 ч.л ванильного экстракта

Для курда: 

• 115 мл свежевыжатого лимонного сока (2 крупных лимона)
• 2 ч.л цедры лимона
• 75 г сахара
• 4 желтка
• 60 г сливочного масла 82% 

Для крема:

• 400 г творожного сыра (крем-чиз)
• 200 г сливок от 33%
• 100 г сахарной пудры

Приготовить курд по данному рецепту
Для приготовления капкейков продукты должны быть комнатной температуры. Цедру снять с лимона аккуратно, не захватывая белую кожицу. Сахар и сливочное масло взбить до пышной массы. Это займет 3 минуты. Ввести по одному яйца, после каждого ввода продолжать взбивать. Ввести ванильный экстракт и взбить. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Сухую смесь порциями ввести в яично-масляную смесь, продолжая взбивать. Тесто будет густым. Ввести аккуратно молоко, лимонный сок и цедру лимона, продолжая взбивать. Формы для кексов выложить бумажными капсулами. Заполнить капсулы тестом на 2/3. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Готовность проверять зубочисткой. Готовые капкейки остудить, вырезать серидинку и заполнить серединку лимонным курдом. 

   Для крема все продукты должны быть холодными. В миксер, лучше планетарный, выложить творожный сыр, сливки и сахарную пудру и начинать взбивать на маленьких оборотах, доводя до средних оборотов. Таким образом он смешивается, а не взбивается. Сначала крем становится жидковатым, но затем крем начинает густеть. Крем должен быть плотной структуры и не спадать с венчика. Украсить капкейки с помощью кондитерского мешка и насадки. Украсить по своему вкусу.
Приятного чаепития!